Menu dello chef: d'asporto e da tavola.

Siamo lieti di accompagnarvi in un viaggio di sapori e bontà tipiche dalla tradizione veneta, caratterizzata da genuina semplicità di gusti e prodotti. Tutte le portate sono sapientemente preparate e selezionate dal nostro chef, che grazie ai suoi armoniosi abbinamenti, vi farà ritrovare i sapori perduti: quelli della cucina fatta con amore.

Menu aggiornato il 13 novembre 2021

Antipasti

• L’ Autunno.

La zucca il radicchio il porro, con bacon croccante e mousse di Asiago scorza nera.

Allergeni: 9; 3; 14;

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• Il Fagiano

Nel suo nido croccante e sua riduzione di cottura, su crema di funghi.

Allergeni: 3; 14;

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• I Dimenticati

Le animelle, il rognone e la trippa, il tutto di Vitello.

Allergeni: 3;

 

• La Fassona

Tartare al tartufo nero dei colli Berici, focaccia al carbone, burro al fior di sale ed essenza di abete rosso.

Allergeni: 9; 3; 14;

 

• Il Baccalà

Mantecato alla veneziana su pan brioche alla liquirizia e arance caramellate.

Allergeni: 9; 3; 14;

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• Le Capesante

Arrostite con spadellata di funghi, polenta croccante alla salvia, il tutto fumée d’olivo.

Allergeni: 4;

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• King Crab

Chela gratinata con selezione di pomodorino corbarino del Vesuvio Giovanni Assante, e crema di mela verde Granny Smith.

Allergeni: 8; 9;

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Primi

• Pappardelle

Al grano saraceno con ragù di capriolo e carciofi croccanti.

Allergeni: 9;14;

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• Bigoli

Verdi al ragù di chianina tagliato al coltello e finferli.

Allergeni: 9;14;

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• Fettuccine

Al radicchio rosso con petto d’anitra arrostito e riduzione di vin brulè.

Allergeni: 9; 14;

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• Gnocchi

Di patate della Val Liona, al broccolo romano, capesante arrostite e tartufo nero dei colli Berici.

Allergeni: 4; 8; 14;

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• Maccheroncini

Di farina di carbone vegetale con zucca violina e baccalà alla vicentina gratinato.

Allergeni: 3; 5; 9; 14;

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• Il Risotto - (min. 2 persone)

All’astice ed essenza di arance.

Allergeni: 3; 8;

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• Spaghetti

Di Gragnano, alla chitarra mantecati con peperone crusco del Senise, friarielli e alici di Cetara.

Allergeni: 5; 9; 13;

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I secondi del camino

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• La Fiorentina

Secondo la disponibilità e per frollatura.

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• Il Filetto

Angus Irlandese.

 

• L’Iberico

Braciolina di maialino iberico (2 pz).
 

• L’agnello

Costicine di agnello alla brace.

 

• La Grigliata di crostacei

Scampi, gamberoni, aragostella e granciporro.

Allergeni: 8; 13

 

• Il Pescato del giorno

Secondo la disponibilità del giorno, al forno o alla griglia.

Allergeni: 5;

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Secondi

• Il Cervo

Costolette in crosta di funghi su zucca arrostita e salsa di mirtilli e sambuco.

Allergeni: 9; 13;

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• La Pernice rossa

Arrostita su tortino di patate e porro croccante.

Allergeni: 9;14;

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• Il Vitello

Ossobuco di Vitello con mele cotogne speziate al pepe del Nepal.

Allergeni: 9;

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• La Tradizione Vicentina

Baccala con polenta.

Allergeni: 3; 5; 9;

 

• La Rana pescatrice

Guancette di rana pescatrice in crosta di bacon su crema di patate arancioni e chips di carciofo di Gerusalemme.

Allergeni: 5;

 

• Il Tonno

Tagliata di tonno rosso al sesamo su crema di pistacchi salati e agrumi.

Allergeni: 2; 5; 6;

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Contorni

• Contorni di stagione

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Dolci

Tutti i nostri dolci sono preparati artigianalmente al momento dell'ordinazione.

Qualche minuto d'attesa ne varrà la pena…

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• Panna cotta alla menta con mouse al cocco e crumble al cacao e coulis di fragole.

• Meringata con more e lamponi.

• Cannoli croccanti al pistacchio e gianduia con crema al mou.

• Tiramisù della Pergola.

• Semifreddo alla vaniglia e amarena con scaglie croccanti al cioccolato dolce e un po' salato.

• Sorbetti al cucchiaio.

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Menù Bimbi

MENU’ COMPLETO

• Maccheroncini o bigoli al sugo pomodoro, o ragù di carne, o sugo anitra;

• Cotoletta alla milanese o wurstel alla griglia;

• Patate al forno;

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Pane e grissini

Il pane e i grissini sono sempre fatti da noi con il lievito madre:

per darvi il massimo della bontà e della leggerezza

• Grissini: 250 gr.