Antipasti

• La Tradizione

Polenta, Soppressa nostrana, Asiago scorza nera e Porcini arrostititi.

​​

• Tartare

Di Fassona in crosta di Lardo di Pata Negra e Tartufo nero dei Colli Berici.

​​

• Il Cotechino

Con Pere Martin Secco cotte in vino rosso su crema di patate.

​

• Fegato, Fegato, Fegato

Fegatini di Pollo con Pera ai vino bianco.

Fegato di Vitello con Cipolla caramellata.

Fegato di Maiale con mostarda di Uva fragola della nostra Pergola.

​​

• Verticale di Baccalà mantecato

Con Zucca in saor, con Pera Cotogna speziata, con Radicchio rosso e Acciughe del Cantabrico.

​​

• La Frittura

Il Calamaro, la Seppia, la Mazzancolla tigrata, il Baccalà e la Sarda,
il tutto con a parte crema di black lime.

​

• Il Salmone

Panettone salato al Pepe rosa con salmone scozzese leggermente marinato, Carciofi sardi arrostiti e agrumi.

​

Primi

• Bigoli

Con polenta brustolà, stracotto di Musso al fumo di camino.

​​

• Fettuccine

Al ragù di Capriolo e Cervo con frutti di bosco essiccati.

​​

• Gnocchi

Di patate neri con Seppioline in umido su crema di Zucca violina.

​​

• Risotto - (min 2 Persone)

Al Tartufo nero dei Colli Berici, mantecato con burro di montagna e selezione di Parmigiano Reggiano.

​​

• Pergola al Mare (consigliato per 2 Persone)

Paccheri con Moscardini, Calamari, Gamberoni e Canestrelli, in guazzetto di Pomodoro di Nola.

​​

• Spaghettone

Selezione pasta “Mancini” all'Astice profumato all'arancia e aglio nero.

​​

• La Mista

Selezione pasta "Mancini" con Broccolo Fiolaro di Creazzo, Oca di corte e granella di Nocciole tostate.

​

I secondi di carne

​

• La Fiorentina i la Costata

Secondo la disponibilità del giorno,

​

• Il Filetto

Angus Irlandese.

 

• Tagliata

Pata Negra alla brace con Radicchio rosso.

​

• L'oca

Coscia arrostita con polenta croccante e Corniola De. Co. di Cornedo.

​

• Il Cacciatore

Capriolo, Cervo e Cinghiale, con Funghi arrostiti, crea di patate cotte nella cenere e riduzione al Cacao.

​

I secondi di pesce

​

• Il Branzino

Trancio di Branzino in crosta di Mandorle e Nocciole con cime di Broccolo Fiolaro di Creazzo spadellato.

​

• Il Calamaro

Ripieno ai Porcini su crea di Zucca profumata al Rosmarino.

​

• Il Baccalà

Della tradizione Vicentina con polenta.

​

• Grigliata di Crostacei

Aragosta verde, Scampo, Gamberoni rosa, Mazzancolla nostrana tigrata.

​

• Pescato del giorno

Secondo la disponibilità del giorno, al forno o alla griglia.

​

Le crudité di mare

​

• Tartare e Carpaccio

La Tartare e Carpaccio vengono realizzati con prodotti freschi disponibili della giornata

​

• Frutti di mare

Ostrica, Fasolari e Tartufo a seconda della disponibilità del giorno

​

• Antipasto

Scampi 3 pz, Gamberi Rossi 2 pz, Gamberi Viola 2 pz, Tartare 50 gr, Carpaccio 50 gr, Ostrica 1 pz, Fasolari 1 pz, Tartufo 1 pz.

​

• Secondo

Scampi 5 pz, Gamberi Rossi 3 pz, Gamberi Viola 3 pz, Tartare 50 gr, Carpaccio 80 gr, Ostrica 2 pz, Fasolari 2 pz, Tartufo 2 pz.

​​​

Contorni

• Contorni di stagione

​

Dolci

Tutti i nostri dolci sono preparati artigianalmente al momento dell'ordinazione.

Qualche minuto d'attesa ne varrà la pena…

​

• "Putana de la Pergola", rosetta di mele e gelato alla vaniglia del Madagascar. 

• Crostatina alla zucca, Amaretto e salsa all, Arabica.

• Strudel tiepido alle Pere e spuma alla Cannella.

• "Cioccolato dolce e un po' affumicato", Brown al cioccolato fondente e bianco.

• "Mousse al cioccolato rosa", Cookes al cioccolato al latte e spuma di cacao spaziato.

• Tiramisù La Pergola.

• Sorbetti al cucchiaio.​

​​

​Pane e grissini

Il pane e i grissini sono sempre fatti da noi con il lievito madre:

per darvi il massimo della bontà, qualità e della leggerezza