Antipasti​

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• I fegatini

Fegatini su polenta croccante e gelatina di reciotto.​​

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Primi

• Gnocchi

Gnocchi di zucca Violina con ragù di lepre in salmì e salsa al fondente 80%.

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• Pappardelle

Pappardelle erba e fieno con ragù di fagiano e tartufo nero dei colli Berici.​​​​

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I secondi del camino

• La Fiorentina

Fiorentina secondo la disponibilità del giorno.

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•  Il Filetto

Filetto Angus Irlandese.

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• La Selezione "La Pergola"

Braciolina di maialino iberico, tagliata di scamone e filetto di maiale.

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•  L’agnello

Costicine di agnello alla griglia.

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• La Faraona

​Faraona tagliata di Petto di faraona al tartufo nero dei Berici.​​

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Secondi

• Cervo

Crostone di pane nero con bocconcini di cervo , mostarda di cotogne e uva della Pergola.

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• Anima lumaca

Animelle di vitello e lumache in umido

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• Torresano

Scottadito con la sua riduzione su crema di carciofi di Gerusalemme arrosto.​​​

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